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国家食药监局粉碎5种食品安全传言
时间:2021-10-02 00:42 点击次数:
本文摘要:由国务院食品安全筹办等17部门联合主办的2014年全国食品安全宣传周活动目前正在全国范围内展开。作为今年宣传周重点活动之一,国家食品药品监督管理总局牵头国家食品安全风险评估中心、中国食品科学技术学会、中央电视台等单位,针对近期较为风行的食品安全传言,通过实验查证,消灭传言,告诉民众。 传言一:不应禁令用于亚硝酸盐作为食品添加剂。真凶:各国都容许在小贩或肉制品里面加到亚硝酸盐。

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由国务院食品安全筹办等17部门联合主办的2014年全国食品安全宣传周活动目前正在全国范围内展开。作为今年宣传周重点活动之一,国家食品药品监督管理总局牵头国家食品安全风险评估中心、中国食品科学技术学会、中央电视台等单位,针对近期较为风行的食品安全传言,通过实验查证,消灭传言,告诉民众。

传言一:不应禁令用于亚硝酸盐作为食品添加剂。真凶:各国都容许在小贩或肉制品里面加到亚硝酸盐。

中国工程院院士孙宝国描写了一个现实故事:18世纪英国的一次啤酒节上,曾再次发生丧生十几人的香肠中毒事件,丧命原因是肉毒梭状芽孢杆菌。这种菌产生的毒素是迄今为止我们所告诉的最毒的一种毒素,4克纯品能毒死50万人,后来找到亚硝酸盐诱导这种菌效果最差。所以说道,尽管大剂量亚硝酸盐对人体危害,但如果用量适合,会引发毒性,同时又把更毒的细菌诱导了。

中国农业大学食品学院副教授范志红告诉他本报记者,亚硝酸盐普遍不存在于各种食品中。作为食品添加剂,亚硝酸盐也更加多地被用在肉制品当中,起着发色、防腐和提高风味的起到。传言二:隔夜菜不会导致亚硝酸盐中毒。真凶:隔夜菜中的亚硝酸盐很难超过中毒程度。

实验找到,把烹调后的菠菜和猪肉在有所不同条件下储存,并检测了其亚硝酸盐含量的变化,结果是:隔夜菜在30度以上的对外开放环境中摆放48小时,亚硝酸盐含量显然不会有一定幅度下降,但最后数值在安全性范围之内;如果摆放在冰箱中储存48小时,亚硝酸盐含量快速增长很少,因此会使人中毒。亚硝酸盐本身不是致癌物,只是与人体摄取的其他食品、药品、残余农药中的次级胺反应构成致癌物——亚硝胺,所以亚硝酸盐本身对身体健康会包含严重影响。但专家依然警告,为了确保营养摄取,还是要尽量少不吃隔夜菜。另外,在所有蔬菜中,绿叶菜隔夜后硝酸盐含量最低,瓜类蔬菜略低于,根茎类和花菜类互为。

传言三:便利面料包中含防腐剂。真凶:便利面料包不必须防腐剂。食品变质主要是因为霉菌的生长,而霉菌必须在水分超过12%以上才不会存活。

便利面料包中含水量一般在5%以下,霉菌会杜绝交配,且料包中所含的食盐成分某种程度不会诱导霉菌生长。所以说道,便利面料包在的配料成分早已要求了它本身就具备防腐功能,显然不必须防腐剂。

传言四:方便面的油炸面饼致癌物。真凶:把方便面与致癌物做到必要关联是不正式成立的。

国家食品安全风险评估中心研究员钟凯认为,在谷物类制品中,较为典型的潜在致癌物就是丙烯酰胺。丙烯酰胺是由低淀粉低蛋白类食物(如面粉、土豆等)在高温烹饪时产生的。也就是说,无论是油炸还所谓油炸,只要是高温冷却,某种程度都会产生这个物质。

丙烯酰胺在人类烹调历史中长期不存在,但方便面中的丙烯酰胺含量约将近对身体健康造成危害的程度,将它与癌症做到必要关联在科学上是不正式成立的。


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